Houtskool of briketten, een vraag die je jezelf zeker gaat stellen als je gaat barbecuen. Want wat is het verschil en wanneer gebruik je het een en wanneer gebruik je het andere.
Wat is houtskool?
Zoals de naam al zegt, wordt houtskool van hout gemaakt. Dat zou je misschien niet zeggen als je de houtskool echt ziet, want het lijkt helemaal niet meer op hout. Door het verkolen van de hout met weinig zuurstof, gaan vluchtige bestandsdelen van hout weg en blijft houtskool over.
Je hebt verschillende soorten houtskool, omdat er ook verschillende soorten hout zijn waar houtskool van gemaakt wordt. Hoe meer zuurstof en hoe hoger de temperatuur, hoe meer koolstof er in houtskool zit.
Over het algemeen heeft houtskool met een hoger koolstof percentage minder geur en blijft deze langer warm. En hoe hoger het koolstof percentage, hoe duurder de houtskool.
Wat zijn briketten?
Briketten worden gemaakt van het restproduct van houtskool, dus het is logisch dat veel mensen denken dat het hetzelfde is. Maar er zit wel degelijk verschil in. Briketten wordt dus gemaakt van het restproduct van houtskool en dat wordt samengeperst met daarbij bindmiddel. Er zit dus meer in briketten dan alleen het restproduct.
Briketten worden in een vorm geperst en deze vorm houden ze ook vaak tijdens het verbranden, met alleen een laagje as om de vorm. Omdat ze hun vorm behouden, blijft de hitte ook in de briket zelf. Met als resultaat dat briketten langer hun warmte behouden en daarmee heel geschikt zijn voor gerechten die veel tijd nodig hebben. Mits dat niet op een kamado wordt bereid, daarover later meer.
De voor- en nadelen van houtskool
De voordelen van houtskool
Houtskool heeft heel veel voordelen voor barbecueen.
- Houtskool met een hoog percentage koolstof is nagenoeg geurloos;
- Houtskool is perfect voor het reguleren van de temperatuur in een kamado bbq
- Houtskool is snel warm en bereikt ook snel hoge temperaturen. Ideaal voor grillen dus.
De nadelen van houtskool
- Omdat het sneller brand, gaan ze eerder op en moet je ze vaak bijvullen;
- Kwaliteit van houtskool is erg belangrijk voor het resultaat van je gerecht;
- De temperatuur daalt sneller dan bij briketten.
De voor- en nadelen van briketten
De voordelen van briketten
- Briketten behouden langer hun temperatuur dus heel erg geschikt voor low and slow barbecueen;
- Briketten zijn perfect voor een kogel barbecue of een andere open barbecue omdat ze goed hun temperatuur behouden;
- Briketten laten veel as achter, zeker de goedkopere versies.
De nadelen van briketten
- Je kunt ze niet gebruiken in een kamado (zie ook hieronder);
- Afhankelijk van de kwaliteit kan het bindmiddel om ze in de vorm te houden erg veel geur achterlaten en die smaak trekt in je gerecht.
Wanneer gebruik je houtskool?
Voor een kamado bbq gebruik je altijd houtskool, dat is makkelijk. Dat heeft vooral te maken met de vorm van houtskool die beter lucht doorlaat in een kamado, de geur van briketten die in je vlees kan trekken bij low and slow cooking.
Maar houtskool is ook de beste keuze omdat je daarmee makkelijker temperatuur kunt reguleren. Briketten zijn namelijk in een vorm geperst en die vorm blijven ze houden. Als ze ontbranden blijft de hitte dus ook in die vorm zitten. Dat is heel moeilijk zelf te manipuleren met je kamado barbecue.
Heb je dus een kamado barbecue dan gebruik je houtskool. Bij voorkeur houtskool van goede kwaliteit die geen smaak afgeeft aan je vlees en jou helpt bij de bereiding van je maaltijd.
Wanneer gebruik je briketten?
Briketten blijven langer op dezelfde temperatuur, dat is handig als je een lange bereidingstijd van een gerecht hebt. Maar dan dus in combinatie met een kogel barbecue en niet met een kamado bbq.
Heb je een kogel barbecue en wil je iets maken waar je langer de tijd voor nodig hebt, dan gebruik je bij voorkeur briketten.